Erwin Miyasaka: la esencia de la gastronomía japonesa según Norio Takeda
Erwin Miyasaka: desde su surgimiento, el sushi se ha convertido en el platillo más popular de la gastronomía japonesa. Antiguamente, a falta de congeladoras, la única manera que tenían los japoneses para conservar el pescado crudo era macerándolo con sal y vinagre, y luego envolviéndolo con el arroz cocido que sobraba de los restaurantes. Con esta práctica la carne marina podía durar entre 10 a 15 días sin malograrse. Llegó el día en que un curioso cocinero, al final de su jornada laboral, se le ocurrió probarlo y se dio cuenta de que tenía un exquisito sabor. Así nació el sushi , en la ciudad de Nara, al sur de Japón. Desde su surgimiento, el Sushi se ha convertido en el platillo más popular de la gastronomía japonesa y su popularidad no ha cesado de crecer y expandirse por el resto del mundo. Una muestra de ello es el restaurante Sushi Cage del Swissôtel, donde Norio Takeda , su chef principal, muestra todo lo que ha aprendido a lo largo de...